L’Azienda Agricola San Fedinando si estende per oltre 60 ettari, nel cuore della Toscana, nello splendido areale della Val di Chiana, dove la tradizione nella produzione di olio e di vino è radicata da secoli.
La famiglia Grifoni animata dalla passione e dal rispetto di questa terra, ha intrapreso da qualche anno un progetto di ristrutturazione dell’intera attività produttiva aziendale, con la realizzazione di circa 9 ha di vigneto specializzato e la realizzazione di una moderna cantina di vinificazione dove far avvenire la trasformazione delle uve prodotte.
La vigna
La cura maniacale del vigneto per ottenere uve di altissima qualità è alla base del lavoro quotidiano svolto a San Ferdinando.
I terreni che ospitano i vigneti sono prevalentemente di natura argillosa, con presenza importante di scheletro.
Le varietà di uva impiantate, rispondono alla logica aziendale di valorizzare le tradizioni viticole della Val di Chiana, lasciando spazio anche all’innovazione. Questa ipostazione ha portato San Ferdinando a privilegiare il Sangiovese nella scelta della qualità d’uva da coltivare. Ciliegiolo, Pugnitello, Merlot e Chardonnay, completano il patrimonio ampelografico.
L’intera gestione agronomica mira a limitare al minimo possibile gli interventi, bandendo del tutto diserbanti e insetticidi.
La cantina
La cantina è il cuore pulsante dell’azienda. Per questo, la famiglia Grifoni, ha scelto di realizzare una struttura produttiva, efficiente, moderna, con materiali di altissima qualità, in grado di accompagnare le uve ed i vini, nei vari processi produttivi, con la massima delicatezza ed igiene.
Originale il sistema di vinificazione, che prevede all’interno di piccoli serbatoi inox la follatura meccanica (rottura del cappello della vinaccia in fermentazione) con un pistone di acciaio posizionato al disopra delle vasche. Questo permette un’estrazione delicata dalla buccia, di tutti i componenti nobili (aromi, tannini, antociani) che partecipano alla qualità del vino rosso.
L’area di vinificazione è collegata alla bottaia, dove all’interno di tini tronco-conici e botti di rovere di piccola pezzatura, si completa la maturazione del vino di San Ferdinando.
Tutta la cantina è dotata di un innovativo sistema di controllo termico (caldo/freddo), che viene attivato nelle varie fasi della produzione.
I Vini L’azienda attualmente produce due IGT Toscana, bianco e rosso.
Prossimamente San Ferdinando completerà la sua gamma con un Chianti base ed un Chianti Riserva
Podere Gamba Bianco IGT Chardonnay Toscana 2007
Vitigno: 100% Chardonnay
Tecnica di produzione: raccolta a mano in piccole cassette sanificate; scelta dei grappoli su tavolo di cernita e macerazione a freddo in pressa per 12 ore.
Pressatura, decantazione statica naturale e fermentazione alcolica parte in inox, parte in barriques d’acacia; maturazione in barriques sulle fecce fini per almeno 6 mesi. affinamento finale in bottiglia di almeno 12 mesi.
Periodo di vendemmia: prima decade di settembre.
Sistema di allevamento: cordone speronato
Produzione per ettaro: circa 80 quintali.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Caratteristiche organolettiche: Paglierino netto e brillante, evidenzia dolci sentori di pera, albicocca, con sfumature di cedro, frutta tropicale e lievi note di fiori d’ acacia. Al palato si presenta pieno, equilibrato, sapido, di buona persistenza.
Podere Gamba Rosso Igt Rosso 2007
Vitigni: 70% Sangiovese 30%Merlot.
Tecnica di produzione: raccolta a mano in piccole cassette sanificate; scelta dei grappoli su tavolo di cernita; vinificazione in tini di acciaio; macerazione sulle bucce per 15 giorni a temperatura controllata; maturazione di circa 12 mesi in botti e tini tronco-conici di rovere francese Allier. Affinamento finale in bottiglia di almeno 12 mesi.
Periodo di vendemmia: prima decade di ottobre.
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Produzione per ettaro: circa 80 quintali.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Caratteristiche organolettiche:
Di colore rosso rubino intenso , ha profumo avvolgente, complesso e persistente. In evidenza la ciliegia, la marasca matura, con un bel finale speziato e balsamico. E’ vino di carattere con freschezza e tannicità ancora in prima linea, tendente con l’affinamento in bottiglia ad acquistare una pregevole eleganza e suadenza gustativa.
L’Azienda Agricola San Fedinando si estende per oltre 60 ettari, nel cuore della Toscana, nello splendido areale della Val di Chiana, dove la tradizione nella produzione di olio e di vino è radicata da secoli.
La cura maniacale del vigneto per ottenere uve di altissima qualità è alla base del lavoro quotidiano svolto a San Ferdinando.
